Recette de la brioche perdue 17/02/2025

La brioche perdue d’Anthony Chenoz est une recette raffinée qui transforme un simple goûter, dessert ou petit-déjeuner en un moment gourmand et réconfortant. Inspirée par la tradition française du pain perdu, cette version utilise de la brioche moelleuse pour une texture encore plus délicate et savoureuse. Parfaite pour utiliser les restes de brioche, cette recette allie simplicité et élégance, offrant un délice sucré qui ravira petits et grands.

Ingrédients (4 personnes) :

• 4 tranches épaisses de brioche de boulanger
• 80 cl de crème liquide
• 1 oeuf
• 110 g de sucre blanc
• 1 fève tonka

Préparation

• Dans un cul de poule, mélangez l’oeuf, la moitié de la crème et 30 g de sucre. Fouettez énergiquement en incorporant la fève tonka râpée.
• Préparez ensuite un caramel tendre. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le reste de sucre blanc. Quand il roussit, déglacez avec le restant de crème et faites cuire quelques minutes en mélangeant.
• Trempez ensuite vos tranches de brioche dans l’appareil réalisé dans le cul de poule.
• Versez votre caramel tendre dans une poêle chaude puis caramélisez les faces de chaque tranche de brioche.
• Pour un effet croustillant, enfournez enfin vos tranches caramélisées durant trois minutes à 180°C, en mode « chaleur tournante ».
• Dressez en ajoutant quelques cuillères à café de streusel aux amandes (facultatif) et une boule de glace vanille.

Dégustez !