Né au cœur de la Bourgogne, le Château de Gilly puise ses origines dans un passé profondément spirituel. Dès le VIe siècle, ces terres appartiennent à un riche gallo-romain, dont le fils deviendra Saint-Germain, évêque de Paris. Elles sont ensuite confiées à un prieuré bénédictin, puis aux moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux.
Au fil du temps, le domaine se transforme. Au XIVe siècle, en pleine guerre de Cent Ans, le prieuré devient une forteresse entourée de douves, refuge pour les moines et leurs richesses. Mais cette puissance est éphémère : le château est détruit à la fin du XVIe siècle, laissant place à une nouvelle vision.
Au XVIIe siècle, les abbés de Cîteaux y font édifier une élégante maison de plaisance. Le domaine retrouve alors calme et raffinement, devenant une demeure lumineuse, ouverte sur les jardins et la nature environnante.
